鸡肉 半只
栗子 十粒
长青椒 一个
青蒜 一棵
葱 一棵
生抽 三汤匙
沙姜 几片
蚝油 二汤匙
海盐 少许
黄砂糖 少许
米酒 一汤匙
先把鸡肉洗净沥干，然后分两份-容易熟的净肉（例如鸡胸肉、腿肉）跟需要跟栗子闷煮的骨肉（鸡翅、鸡脚、连骨的肉）。净肉需要提前放腌料，生抽、蚝油、盐跟糖都少许，最好能提前腌两个小时以上。腌好之后，最重要的是要放生粉跟糯米粉，份量是看到鸡肉外层挂上薄薄的一层漿。最后再处理好栗子剥壳取肉，把青椒、葱跟蒜苗都切好备用。
把栗子跟需要闷煮的骨肉放到电压力锅里。先热好电压力锅，放油放葱头跟蒜苗，再稍微煎煮一下鸡肉跟栗子，然后放调味料，生抽一汤匙、蚝油一汤匙、少许盐跟糖，再加两三片沙姜（喜欢沙姜的还可以沙姜粉，可是不要多会抢味道），然后捞匀盖上锅盖。记得很重要的一点，千万不要放水！因为鸡肉本身有水份，是不会糊的特别是用压力锅的情况下。焖大概5分钟就可以关电不要马上开盖，等压力锅自己冷却再打开，太久了肉会太软。拿出鸡肉跟栗子之后把汁隔开放在另外的容器里备用。
鸡肉跟栗子闷好以后放一边备用，然后可以开锅煎腌好跟挂好漿的鸡肉了，记得腌得越久鸡肉就越入味。选择不粘锅或者铸铁锅来煎是最好的，因为外层有粉浆，普通的锅很容易就会粘，煎熟之后，看到外层是金黄色就倒入闷好的那部分鸡肉跟栗子，再翻炒一下倒进容器，这时候就等最后一个最重要的部分。
最后一个步骤也是最关键的-焗！而在焗之前加的味汁，不单单会加米酒，绍酒、白酒甚至白兰地都是可以的。种种调味上的改变使得煎焗的口味更加丰厚。用一个新的锅，不粘或者普通的铁锅也可以，锅一定要烧到够红，冷油下葱蒜，倒入之前煎好的鸡肉，再改成中火，煎到全熟的时候加入电压力锅焖出来的味汁和米酒，再转大火，盖好盖子大概一分钟内，让味汁全跑到原材里面（也有做法不盖盖子，而是靠颠锅让大火锅内的汁水和油烧进鸡肉里面，不过需要火大的炉子）
等待一分钟之后，就可以出锅了。记住焗的时候，油要少点，焗之前加的酒、味汁也要少，往往是全部材料只需两三匙的油，而加的味汁也只是一匙，因为焗的时间非常短，也就30秒左右，焖的鸡肉已经带点水了，味汁加得多就没办法蒸发吸收干，就会好多水。
最后，如果单独煎焗鸡肉，就不用电压力锅焖的部分，直接挂好漿就煎，然后焗，记得一定要腌的入味，这样最后就能吃到外脆里嫩的感觉。
最好能提前腌两个小时以上
鸡肉外层挂上薄薄的一层漿
煎的步骤，选择不粘锅或者铸铁锅来煎是最好的
锅一定要烧到够红，焗的时候油跟味汁不要多