紫气东来盐水鸭肝

鸭肝洗净后放入大量冷水中浸泡12小时。室温较高的情况下需放入冰箱冷藏。

将鸭肝取出沥干水分，放在案板上，用刀小心地剔除鸭肝根部的筋膜和血管。大葱切斜片。

中火加热煮锅中的水至温热，放入鸭肝调成中小火继续加热至沸腾。用汤勺帽侧撇去锅中的浮沫。

.放入花椒后用中小火煮之菊攀3分钟，将鸭肝煮至7成熟即可关火，之后还要 加盖浸泡5小时。

取出浸泡好的鸭肝，斜片成片，装入盘中，撒上用温水浸泡过的枸杞和香菜作装饰即可上桌。

如何挑选鸭肝  这道盐水鸭肝成菜是否可口与原材料的选择有很大关系。如何挑选鸭肝成为决定性的技巧之一。  鸭肝在选择时应选择整齐不破碎的，颜色呈深红色或红褐色，而非灰褐色的，表面干净滑溜，没有黏液和斑点的才是新鲜的好鸭肝。

两次浸泡鸭肝  如果鸭肝足够新鲜，也可以在浸泡之前挑掉筋膜，这样做可以让鸭肝浸泡得更彻底一些。  长达12小时的浸泡过程中，鸭肝的血水会被慢慢排出，在浸泡期间也可以换水一两次，这样鸭肝的血水和腥膻味到会被排除得更加彻底。如果浸泡时间不够，那么鸭肝做好后就会感觉有腥味并且质地粗糙。在室温较高的季节，一定要将鸭肝和水放入冰箱浸泡，以免变质。  第二次浸泡是在鸭肝加热之后，5个小时的时间让调料的香气完全融入到鸭肝当中，并且利用余热将鸭肝慢慢“泡”熟，口感更佳。这一步的浸泡在汤汁降至室温后也有必要在冰箱中进行。