被单肉在云南就是梅花肉的那个部位。平时小炒最好的肉，就是猪背上像被子一样盖在肋骨上的这两条肉。就吵也不会老，口感软糯。这就是小炒里猪肉口感的标杆。
食材
1
梅花肉 200克
2
甜藠头 半碗
3
胡萝卜 2片
4
酱油 1匙
方法/步骤
1
被单肉切成片。
2
酸菜罐里捞出半碗甜藠头。（其实这个酸菜味道非常浓，一两个藠头就能把一盘肉炒出藠头味，放的多完全是因为我个人特别爱吃，超级下饭的）
3
开始炒，热锅热油，中火，下剁碎的甜藠头，炒出藠头特有的香味。（混合着藠头里糖分的甜香，已经很诱人了）
4
倒入切好的被单肉。
5
开大火，迅速翻炒。
6
肉片发白放酱油提色。（其余调味料一律不要，因为腌藠头的酸甜味已经够味了）
7
关火出锅。前后三分钟成菜。（香味太浓烈，盖过了桌上其它的菜）
注意事项
1
小炒就得大火快炒。
2
没有被单肉用五花肉代替也好吃。