今天这道菜，做法很简单，用料也简单，特别之处在于加入了两味中药材：当归和党参。 当归，味甘、辛、苦，性温。当归以根入药，但其根的不同部位却有着不同的药用价值。当归根的上部称为“归头”，主体称为“归身”，旁边的小根称为“归尾”。中医认为，“归头”和“归身”具有补血的功效，而“归尾”则恰恰相反，起到活血的作用。而全当归则既能补血又能活血，称为“和血”。大家用的时候，最好是注意一下，孕妇不适合用“归尾”部分。我这次用的是切片的归身部分。 党参，味甘，微酸，性平。当归的药用价值，主要是补中益气，健脾健肺。 这道美味的“团圆红焖牛尾”，十分适合现在这个乍暖还寒的时间食用。 另外，“元宵佳节”将至，也可以取个吉祥的好意头哦~~
食材
1
牛尾 500g
2
鹌鹑蛋 适量
3
洋葱 1个
4
姜 2厚片
5
葱 2~3根
6
当归 5片
7
党参 一根
8
香菜 适量
9
香叶 一片
10
陈皮 几小根
11
黄酒 30ml
12
老抽 30ml
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黄糖(或冰糖) 30g或冰糖
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食用盐 一小勺
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食用油 5ml
16
白醋 少许
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煮牛尾的汤 适量
方法/步骤
1
准备好各种食材
2
牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮
3
做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫
4
捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用
5
取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清；
6
加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等
7
加入少许白醋， 继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟
8
捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒
9
锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色
10
倒入牛尾巴，翻炒至上色
11
转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀
12
加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀
13
加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾
14
加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮
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煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮
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煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几滴麻油，就可以上桌了
注意事项
1
牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好
2
牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得
3
炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦
4
牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间
5
孕妇不可以用当归尾
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