带鱼肉嫩刺少，特别适合老年人和小朋友食用。 今天这道焖带鱼，还用我家的老方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。 这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。我把带鱼在鸡蛋清里蘸了蘸，然后在平底煎锅里油煎定型，这样也是为了去腥，也为了保持鱼块完整，看着也漂亮。完后呢，就是可以根据自己的口味加调料啦！喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。红烧、炖、焖，这种烹饪方法我傻傻的分不清，在我眼里也没啥两样。好吃就成了。您可别跟我扣字眼儿啊！
食材
1
带鱼 适量
2
植物油 适量
3
鸡蛋清 适量
4
八角 适量
5
盐 适量
6
料酒 适量
7
酱油 适量
8
沙茶酱 适量
方法/步骤
1
1. 带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段；
2
1. 带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒；
3
1. 腌1小时左右，中途翻拌几次；
4
1. 平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄；
5
1. 加入两勺沙茶酱；
7
1. 再根据口味倒入适量的酱油、盐；
8
1. 盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁。