醪糟排骨是众多排骨菜的一种,用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕,鲜藕口感较硬,平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖,可以得到软软的口感,还能吸收肉的醇香。
工具/原料
排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。
步骤/方法
1
排骨用清水浸泡掉血水,鲜藕去皮,如果不及时使用,建议浸泡在冷水中避免氧化。
3
炖锅中放入少许油,放入排骨和葱姜蒜,把排骨煸至微微焦黄。
4
加入生抽炒匀,根据喜欢放入冰糖。
5
取约3大勺醪糟,根据排骨的用量自行调节。
6
把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
7
再放入老抽上色,添加适当热水没过排骨。
8
配好所需香料,可以根据自己家现有的香料来搭配。
9
把香料包放入锅中,大火烧开,盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
10
打开盖子,放入鲜藕,用盐调味后继续盖上盖子,焖煮15-20分钟即可。
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根据自家喜好,可以延长或者缩短炖煮时间,我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
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骨汤+水烧开,放入乌冬面煮熟,也可以使用普通切面。码放上排骨,可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等,一碗丰富的骨汤面就做好啦。
注意事项
1、可以根据喜好,在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。 2、如果骨汤不是特别咸,又充裕的话,可以直接煮面,味道更佳香浓。
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