爆炒卤熟的猪肝,可以通过热油下锅、多放油、大火快炒、盐要后放完成操作。
工具/原料
1
卤猪肝
2
食用油
3
盐
方法/步骤
1
热油下锅热油下锅炒熟卤猪肝可以减少水分流失,使口感更鲜嫩。
2
多放油炒猪肝的油要比平时炒菜多一些,因为熟猪肝炒好后容易发干,不多加点油炒,猪肝会干涩难吃。
3
大火快炒高温会在最短的时间里把鲜味封在猪肝里,让猪肝更好吃。
4
盐要后放食盐有凝固蛋白质的作用,放太早猪肝会变老影响口感。
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