按照中国文化的讲究“九”是一个难得的好数字,“九”数代表了最大的数字,因此含有九的菜名也是非常合适在春节喜宴中推荐的。 主料:熟猪大肠500g 辅料:油适量,盐适量,肉桂粉5g,砂仁粉5g,胡椒粉5g,白糖1勺,葱末5g,姜末5g,蒜末5g,老抽1勺,料酒1勺,花椒油1勺,白醋1勺 步骤: 1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段; 2.锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用; 3.另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠; 4.把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油; 5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香; 6.倒入老抽、加少许精盐翻炒; 7.倒入白糖; 8.倒入料酒; 9.烹入白醋或陈醋; 10.倒入清汤或开水; 11.大火翻炒汤汁; 12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制; 13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁; 14.倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。 小贴士: 1、猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。 2、肉桂粉等调料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末。
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