屋头串串的清汤制作程序

猪棒子骨 适量

牛棒子骨 适量

鸡爪骨 适量

西红柿 适量

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

鸡精 适量

味精 适量

猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香

然后把这些炒好的倒入鲜汤中， 放上西红柿等。  清汤就好了  ，

加入自己喜欢的食材即可汤熟即可。

火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

以上资料仅供参考。