鱼头与豆腐搭配是人们公认的的健脑菜品。正值夏季，加一些新鲜的川藿香嫩叶。可以起到清热利湿，防暑的作用。
食材
1
胖鱼头 250g
2
豆腐 100g
3
姜蒜 适量
4
香葱 适量
5
藿香 一小把
6
四川泡菜 一小碗
7
料酒 少许
8
盐 少许
9
菜籽油 适量
10
红苕淀粉 一勺
11
酱油 少许
12
白糖 少许
13
四川豆瓣酱 两勺
14
花椒 1/2勺
15
小青椒 3个
方法/步骤
1
准备好新鲜食材，泡菜可以是泡萝卜，泡青菜等，一定要有泡辣椒和泡仔姜。鱼头洗净，剖开但不切断。用少许盐，料酒，生姜片码味去腥。
3
调制勾芡汁。小碗里加入淀粉、酱油和水。搅匀。
4
锅里加水，蒸鱼头。大约八分钟，鱼眼睛突出来了。证明鱼熟了。关火。将蒸出的血水倒掉。
5
生菜籽油烧熟。关火。倒入泡菜碗中的调料，小火炒香。
6
加少量水，同时加入豆腐。煮沸几分钟。加入小青椒和蒜粒。
7
倒入芡汁勾芡。淋在鱼头上。
8
撒上葱花和藿香。上桌开吃。
注意事项
1
冷水下豆腐，豆腐不易煮老。
2
我是嘻嘻嘻790420，谢谢阅览。
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