煎封金鲳鱼属于粤菜，先将鱼肉下锅煎制，再用碗汁煮至入味，今天小编就来给大家做一道煎封金鲳鱼，希望朋友们能够喜欢。
食材
1
金鲳鱼 1条
2
大葱 10克
3
生姜 10克
4
蒜 2瓣
5
红辣椒 半根
6
绿辣椒 半根
7
盐 4克
8
油 9克
9
白砂糖 5克
10
醋 1茶匙
11
酱油 1汤匙
12
生抽 1汤匙
13
蚝油 1汤匙
14
米酒 1汤匙
15
水淀粉 半碗
16
淀粉 2汤匙
方法/步骤
1
金鲳鱼抠掉鳃和内脏，在流水下冲洗干净血水，在鱼身的正反面打上花刀，抹上食盐，腌制20分钟。
2
准备好葱姜蒜及辣椒。（红绿辣椒主要是配色用，不用放很多）
3
用白砂糖，醋，酱油，生抽，蚝油，米酒和水淀粉兑成碗汁备用。
4
腌好的鱼擦干水份，在两面抹上一层薄薄的淀粉。
5
将锅烧热倒油，把金鲳鱼放下去煎制两面焦黄后盛出。
6
热锅倒油，放入葱姜蒜及辣椒，煸出香味后倒入调好的碗汁。
7
放入煎好的金鲳鱼，倒入没过一半鱼身的清水或高汤，盖上盖子，煮至汤汁浓稠后便可盛出装盘。
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成品图。
9
总结：1：将金鲳鱼处理好后，打上花刀，抹上食盐腌制20分钟。2：准备好葱姜蒜及红绿辣椒。3：用白砂糖，醋，酱油，生抽，蚝油，米酒和水淀粉兑成碗汁。4：热锅倒油，放入金鲳鱼煎制两面焦黄后盛出。5：锅中倒油，煸香葱姜蒜及辣椒。6：放入煎好的金鲳鱼，倒入清水或高汤。7：煮至汤汁粘稠即可。
注意事项
1
Tips 1：鱼已经有味道了，后面可以不放盐。
2
Tips 2：金鲳鱼肉质偏厚，不易熟，可以切成一块块的来煎。
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