猪脊骨 500g
海带丝 200g
食盐 少许
大葱 少许
生姜 少许
桂皮 少许
香叶 少许
八角 少许
白芷 少许
花椒粉 少许
味精 少许
鸡精 少许
酱油 少许
陈醋 少许
首先将将脊骨改刀,可以在买的时候让卖家直接帮忙改好,洗净,冷水下锅焯,从下锅到开锅捞出大约是10分钟的时间,焯的时候不用盖盖子,火温调到中火就可以了。
大约10分钟时间,锅里水沸腾,用筷子将脊骨一块一块的夹出,不要带血沫可以在中间位置涮一涮,夹出放碗里即可。
另起锅可用砂锅也可用汤锅,将焯好的脊骨倒入锅中,再倒温水水量与脊骨平齐即可,如果喜欢喝汤就再多放一些。同时放入八角,肉桂,香叶,白芷这些炖肉料,火温调到中火,等水温升高后再放入其他的调料。
大概5分钟水温升高,锅中刚刚有点冒泡就可以放入葱段,姜片,及少许的酱油和陈醋,陈醋是为了提鲜去腥,也会使肉更爱熟,再放入鸡精,味精,花椒粉就可以盖上盖子了。记住火温不要太高,可用小火炖,时间为30分钟。
这个时间可以准备海带丝了,将海带丝洗干净,由于市场卖的海带丝都是用盐包裹的,所以要多洗两遍,如果海带丝太长就改改刀,免得在吃的时候不方便。洗完后泡在水里备用即可。
30分钟到了打开盖子,图一就是刚开盖子的样子,是不是有一种大骨参汤的感觉啊,还有飘出来的味道也快让人垂涎三尺了吧,但可不要忘记还要放海带呢。将泡在水中的海带捞出放在上面,再炖15分钟,仍然是小火炖。
时间到了可以看到微微沸腾的锅中泛起小水泡,这时候就是要放入少许的食盐了,由于海带本身就含有盐分就不要多放了,这些的量我放了半勺,由于光线太强看不清勺子中的量,只要放一半就好,不够再加。
待盐充分的融入汤中,将之前放入的调味料夹出,比如白芷、八角、肉桂等没有炖烂的都夹出来。
以上步骤就是烹调过程,接下来就关火,盛到汤锅即可品亲手做的尝美味啦!
食盐的放入一定要少之又少,可以不够再放,如果多了会再调味就影响汤的口感了。