普通面粉（油皮） 190g
猪油（油皮） 72g
糖粉（油皮） 23g
水（油皮） 78g
低筋面粉（油酥） 155g
抹茶粉（油酥） 10g
猪油（油酥） 80g
豆沙 500g
咸蛋黄 10-20个
首先需要熬制一下猪油： 如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥 猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油炸，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者热的。 大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油
因为我没有买到生的咸鸭蛋，所以买的真空包装的咸蛋黄，用的是香山牌子的，很赞很不错的，放入烤箱中180度烤制3分钟，接触烤盘的蛋黄会有小小的油泡泡，就可以了，放凉即可使用
将豆沙和蛋黄准备好之后就可以制作抹茶酥的蛋黄豆沙馅了 将豆沙按照每个25g均匀分割好 特别提示：豆沙一定不要用王致和的那种，就是超市的那样，不可以的。要用制作月饼的那种，炒的非常干的那种。我实在淘宝买的。
将分割好的豆沙揉圆之后包入一整个蛋黄或者半个蛋黄，之后包好揉匀，待用即可
我有16个蛋黄，所以我做了12个整蛋黄的抹茶酥和8个半蛋黄的抹茶酥
将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可 用手和面也行，只要均匀就可
将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破
然后开始制作油酥 将主料中油酥类的3种材料放入碗中，用手混合均匀 因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度
混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作
30分钟之后将油皮和油酥两个面团分别分成10个均匀的小面团 油皮大概36g每个，油酥大概24g每个
现在开始包水油皮和油酥 先将白白的水油皮按扁呈现扁圆形，将油酥放在面饼中间
将油皮面团往上收拢
左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧
收口向上，揉圆即可
将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形 如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续
然后从上往下卷起来
将剩余的9个水油皮和油酥都组合好，都按照16-17的步骤卷好 盖好保鲜膜，静置松弛15分钟
15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上
擀平呈椭圆形，再卷起即可
按照19-20的步骤，将剩余的9个面团卷都卷好 所有的面团都是卷两次
之后再盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
将松弛好的面团用刀从中间均匀的切开，此时已经能看到螺旋似的花纹
然后将之前准备好的豆沙蛋黄馅拿出来，下面就是最后一个步骤，包馅了
将切好的绿色的面团按扁，擀平，之后放入一个豆沙蛋黄馅
左手按压豆沙馅，右手虎口往上收拢，最后收口即可
将所有的馅料和绿色面团组合好之后，放入烤盘中 180度烤30分钟
最后成品非常的漂亮 感觉半个蛋黄的更好看更规整
一整个蛋黄的抹茶酥吃起来好浓郁好过瘾
中秋节到了，快给家人做做抹茶酥吧