昨天中午，在外面海鲜大餐，一道鸡蛋羹让我念念不忘。那鸡蛋羹因为加了小象鼻蚌而变得相当的鲜美，这道菜一定要学起来作为俺的私房菜。 昨天晚上，本想煮鲍鱼粥，但看见那鲍鱼，我灵机一动，决定做个鲍鱼鸡蛋羹。太好了，家里刚好有同事送给我的土鸡蛋，那是真正的土鸡蛋。冰箱里，还有水鸭煮成的高汤。材料齐全，马上动手山寨，做出来的鸡蛋羹真的一个香，鲍鱼事先用高汤煨过，鲜香入味，鲍鱼的汤汁淋在鸡蛋羹上，相得益彰，鲜甜可口，入口即化。 下次改用小碗蒸，每人一个，宴客的时候，这就成了一道宴客大菜。
食材
1
鲍鱼 7个
2
高汤 2碗
3
土鸡蛋 5个
4
凉开水 与鸡蛋等量
5
盐 适量
方法/步骤
1
鲍鱼洗净。
2
在鲍鱼上打花。
3
将鲍鱼放进砂锅，加入高汤。大火煮开，转中小火（约煮15-20分钟）。
4
收干汤汁剩1/2碗，加入盐调味即熄火备用。（盐要下得多点，因为鸡蛋羹的调味也靠这汤汁）。
5
准备好土鸡蛋，将其外壳洗净。
6
将鸡蛋敲开。
7
将鸡蛋液充分打散。
8
加入凉开水，与鸡蛋液充分拌匀。
9
倒入盘中。
10
放入锅中，用大火隔水蒸6-7分钟，蒸至蛋羹稍凝固即可。
11
在鸡蛋羹上逐一放上鲍鱼。
12
将煮鲍鱼的汤汁也淋在鸡蛋羹上。
13
撒入葱珠。
14
再蒸一分钟，即可端出食用。
注意事项
鸡蛋羹要蒸得细腻可口，一是要下凉开水，二是鸡蛋液与凉开水要充分搅拌；三是蒸鸡蛋羹的火候要控制好。
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