蟹壳纹理清晰, 质地坚实, 挟持蟹体时, 足不下垂肉质充实, 蟹体较重的为良质蟹；质地脆弱, 挟持蟹体时, 足下垂, 甚至脱落, 肉质空虚, 流出液体, 发体脓臭的为劣质蟹．
方法/步骤
1
肢与体连接程度: 蟹体甲壳较厚, 当蟹体自溶变软以后, 有甲壳包被处见不到变形现象, 但在肢、体相接的可转动处, 就会明显地呈现松弛现象, 以手提起蟹体, 可见肢体 (步足) 向下松垂现象, 这一指标能灵敏而确切地反映质量鲜度．
2
腹脐上方的｀胃印＇: 蟹类多以腐殖质为食饵, 死后经一段时间, 胃内容物就会腐败而蟹体腹面脐部上方泛出黑印．这一指标能确切地反映质量鲜度．
3
｀蟹黄＇是否凝固: 蟹体内被称为｀蟹黄＇的物质, 是多种内脏和生殖器所在．当蟹体在尸僵阶段时, ｀蟹黄＇是成凝固状的；当蟹体自溶以后, 即呈半流动状；到蟹体变质时, 更变得稀薄, 手持蟹体翻转时, 可感到壳内的流动状．这一指标能确切地反映质量鲜度．
4
鳃色清洁、鳃丝清晰．海蟹在水中用鳃呼吸时, 大量吞水吐水, 鳃上会沾有许多污粒和微生物．当蟹体活着时, 鳃能自净；死亡后则无自净能力, 鳃丝就开始腐败而粘结．这一指标也能确切地反映质量鲜度, 但需剥开甲壳后才能观察．
注意事项
识别蟹的雌雄 螃蟹雄者尖脐, 雌者圆脐, 一看就知．再选夹力大, 体态肥健, 四肢完整, 绒毛平顺, 外壳色正而有光泽, 并能连续吐沫, 动作活跃自如者为上品, 渔谚云: ｀九月圆脐 (雌蟹卵黄满) 十月尖 (雄蟹脂膏肥) , 适时采购保君欢＇．
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