鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。我国的中华鲟（国家一级保护动物）最大个体达600公斤。鲟鱼一度濒临灭绝，现已用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，从鱼皮到鱼籽，全身都是宝。鲟鱼价格自开始人工养殖后，从几百元/kg跌至几十元/kg，但仍旧比传统的“四大家鱼”昂贵许多。 鲟鱼在冰箱里沉睡半年之久了，一直也没做，端午节的那天从冰箱里取出鲟鱼，抛开一看，鲟鱼的全身都是肉，几乎没刺，一直想试做鱼球香菇来着的，因没有合适的鱼肉，一般的鱼肉刺多，所以就没做成。这次看着鲟鱼身上满满的肉，根本就没有小鱼刺，不正是做鱼球香菇的好食材吗？于是在网上查了一下鲟鱼的资料，做法有蒸、炖、烤、炸等等做法，就是没有我想做的这种做法，今天的这种做法不管他对与否，先试验着来吧！从网上得知鲟鱼全身都是宝，长期食用鲟鱼，熏鱼身上的鲟的软骨有抗癌作用； 鲟鳃有清热解毒的特效；鲟肝主治疮疥。还能消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。另外鲟鱼对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效。
食材
1
鲟鱼 300g
2
香菇 11朵
3
油 适量
4
盐 适量
5
小葱 2根
6
香油 少许
7
淀粉 少许
方法/步骤
1
准备：鲟鱼、香菇。
2
将香菇去蒂。
3
将香菇洗净，放入开水锅里炒一下，变软捞出过冷水。
5
取嫩肉部分。
6
剁成肉泥。
7
放入料酒、盐、葱花。
8
搅拌均匀。
9
将鱼肉填入香菇内壁里，晒满鱼肉馅为好。
10
将将蒸好的鱼球香菇里的汤倒入大勺内，加入盐、香油，调好味，用水淀粉勾薄芡，淋在鱼球香菇上面，用枸杞点缀即可。
注意事项
1
如果是干香菇需要提前浸泡好，我用的是鲜香菇焯一下即可。
2
最后汤汁内勾入少许湿淀粉，将汤汁熬粘稠，淋在香菇上面即可。
3
这道菜我个人认为不要放太多其他调料，要保持鲟鱼的原有味道是很新鲜的。