今天和大家分享炸油条做法,绝对是靠谱配方,炸出来的油条外酥里嫩,凉了也不会硬
食材
面粉 500克
方法/步骤
1
500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。(注意!!!食盐和酵母粉、小苏打分开放,分别放在面粉两边,不要混在一起)。
2
逐次加入温水搅成絮状,淋入20克食用油下手把面团揉光滑。
3
把面团揉光滑 (面团比较软,开始的时候会比较粘手,多揉一会,揉光滑就好了。
4
揉好的面团用保鲜膜包好,开始发酵。 (室温需要两三个小时,泽瑞妈是放在冰箱中发酵的,晚上揉好面团,早晨炸制,冰箱发酵一夜)。
5
冰箱发酵好的面团取出,室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团,不要揉。
6
回暖的面团不要揉,面团的延展性很好,直接用手拍成长条,用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。
7
用刀切成两三厘米宽的段。
8
切好后每两个叠在一起,用筷子在中间压一下
10
锅中放油,油温升至180度左右,放入油条坯子开始炸制,放入后不要立刻翻动,炸制大约几秒后,稍稍定型在不断的翻面,防止一面炸过一面不熟。(如果没有温度计,可以在油锅中放一小块面团,小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以)
11
炸至金黄色就可以捞出来,大油条就炸好了,外脆里软,家人都说要比买来的好吃。
注意事项
油温一定要控制好,如果油温太低,油条胀不起来。如果油温过高,会表面熟了心儿还是生的。
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