这道菜虽然用了不少醋，但是吃起来并没有太明显的酸味。鸡肉口感软嫩，微微的酸更能激发出鸡肉本身的甜。另外整个烹饪过程都是无水的，鸡肉的鲜味好像浓缩过一样。咬上一口，唇齿留香。米醋中的乙酸和黄酒中的乙醇经过加热，发生酯化反应，生成乙酸乙酯。乙酸乙酯具有芳香气息，能起到提香的作用。另外没有加水，分多次加入酒醋汁这些操作都会让反应更加强烈，做出来的鸡肉也就更香啦~
食材
1
走地鸡 800
2
大蒜 一头
3
姜 5片
4
红椒圈 10g
5
小葱 两根
6
米醋 80ml
7
黄酒 100ml
8
盐 10g
方法/步骤
1
整鸡放锅中汆水，大火煮开后转小火，保持汤面冒小泡而不滚沸，焖煮20分钟到八分熟。
2
鸡肉捞出来浸在冰水中，或是冲冷水降温，沥干后再将鸡肉剁成小块。焯水后的鸡肉经过冷水，肉质更加紧实，口感会更好一些
3
再起油锅，一整头蒜去皮后下锅，用小火炸至金黄，后捞出待用，将蒜油留在锅中
4
蒜油继续下鸡块和姜片，炒到表面微微焦黄。鸡肉比较多的话可以分两次炒，要炒到表面全部上色变黄，析出鸡油
5
找来一个旋子或是大而深的碗，反扣在锅里，转小火
6
在碗中倒入黄酒和米醋，混合后再加小半勺盐，搅拌均匀
7
将酒醋汁加一点到锅里，小火慢烹，到汤汁变干再加入一些。这样分3-4次将酒醋汁全部加入锅里，每次都等汤汁煮干再加下一次
8
酒醋全部加完后，取出大碗。再将炸过的蒜头回锅，炒到汤汁完全收干，锅底重新析出鸡油
9
出锅前撒上葱花和辣椒圈
注意事项
碗盖住食材的烹饪小技巧非常实用，应该还能适用于各种慢炖的菜式，大家也可以多多尝试。
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