每年冬至过后，杭城的老百姓就会开始制作各式酱货，有酱鸭、酱肉、酱鱼、酱猪尾……空气中也会弥漫着好闻的酱香味，每每看到这副景象，就意味着年近了。我家附近有个九溪渔市，那里卖的鸭子小有名气，许多城里的马大嫂们都会赶来采买，前几天我去买野鸭，就遇见一位大哥买了6只鸭子，闲聊中，他说他已经酱了30只鸭子了，都送亲朋好友了，自己都没有尝着，所以又来买了。呵呵，这就是地道的杭州人，杭城百姓过年都离不开酱货，少了酱货那年味就淡了。过去，从来不曾自己腌酱过东东，要么是母亲酱了分点给我，要么是朋友酱了送点过来，不知为何，今年却很想自己动手腌一些酱货，正好买了一些黄牛肉的脖颈肉，就直接拿来酱了，这不还只是刚刚开酱呢，仿佛已经闻见了酱牛肉蒸熟后那诱人的香味了。
食材
1
黄牛肉 5斤
2
湖羊酱油 5斤
3
八角、桂皮、香叶 少许
4
白糖 少许
5
高度白酒 少许
方法/步骤
1
把牛肉入清水浸泡5小时以上，期间注意勤换水，泡至水清；
2
用绳子把牛肉串起来，晾晒1天；
3
取一口大一点的锅，倒入略大于牛肉量的湖羊酱油，加入适量八角、桂皮、香叶、白糖、高度白酒，中小火煮开，再继续转小火煮上5分钟，关火让其自然冷却；
4
将牛肉放入凉透了的酱油中，浸泡3天；
5
将牛肉取出沥干，再次用绳子串起来，晾晒一周左右，具体视天气状况而定；腌酱牛肉最简单的吃法就是直接蒸，也可以切片与青蒜炒，不论怎样烹饪，那股子鲜美的酱香味都是那么地具有诱惑力。这是一份直接蒸好的腌酱牛肉，每刀切下去都能飘出好闻的酱香味来，吃起来更香哦！
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