用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易溜出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄；
食材
1
牛肉 200克
2
芥蓝 50克
3
色拉油 适量
4
食盐 少许
5
姜 4片
6
蒜 1粒
7
生抽 1汤匙
8
老抽 几滴
9
蚝油 1汤匙
10
淀粉 适量
11
胡椒粉 少许
方法/步骤
1
芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒
2
芥兰梗洗干净后切短
4
锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水，断生后马上捞出
5
炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
6
炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽和几滴老抽
7
芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
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