扣肉既然叫做扣肉,当然免不了一扣,不过这扣好上桌已经是最后的工序了,在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握,不过只要得心应手之后,也不算什么困难的事,只能算工序稍多,稍复杂而已。
食材
1
五花肉 500克
2
梅干菜 100克
3
八角 2个
4
桂皮 1块
5
花椒 少许
6
姜 一块
7
蒜 少许
8
干辣椒 适量
9
老抽 15克
10
生抽 30克
11
白糖 适量
12
绍酒 少许
方法/步骤
1
1、将五花肉洗净,放入清水中漂去血水,梅干菜洗净后浸泡20分钟,辣椒蒜瓣切末;绍酒少许。
2
2、取锅烧水,放入花椒,八角,桂皮,绍酒和姜,再放入五花肉煮半小时,煮好后捞出晾去水分;
3
3、炒锅中方式少许油,加入糖烧热至糖融化,然后放入五花肉,炸肉皮,捞出后加入老抽使之上色;
4
4、上色后切成1厘米左右的厚片码入碗中待用;
5
5、锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜,加生抽,糖入味;
6
6、将梅干菜盖在五花肉上面,上锅蒸2小时左右;
7
7、蒸好的肉憋出汤汁到锅中,加水淀粉勾芡,把肉扣入一个盘子中,勾芡好的汤汁浇在肉上即可。
8
特别是第一种做法,我家的孩子吃完直夸好吃,大叫着:“妈妈明天我还要吃这样的菜!”亲们试试吧!你家的孩子也爱吃哦!
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