扁粉菜是我们安阳人最喜爱的特色小吃之一，大街小巷卖家遍布。每天早上，都有很多上班族和扁粉菜的老食客，去吃上一碗油滚滚，香喷喷，辣呼呼的扁粉菜。其以高汤，豆腐、时令青菜、猪血、扁粉条为主，配伍合理，营养丰富。豆腐蔬菜是健康食品，众所周知，猪血堪称“养血之宝“，含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸,是解毒清肠、补血美容、排毒养颜的理想食物。扁粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有防癌之神效。吃上一口，绵香厚醇，唇齿留香，余味悠长。所以，来到安阳，你一定要尝尝我们的地方小吃---扁粉菜。
食材
1
脊骨 适量
2
小白菜 适量
3
扁粉条 适量
4
豆腐 适量
5
猪血 适量
6
葱姜蒜 适量
7
辣椒油 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。
2
葱切段，姜切片
3
把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。（反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮）
4
豆腐和猪血切小薄片
5
小白菜洗净后焯一下水。
6
扁粉条提前泡软。
8
高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。
9
下入欠墨泉泡软的扁粉条煮至筋滑入味，再下入豆腐和猪血煮，最后加入小白菜即可。
10
吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣肤英椒油。再配上葱油饼。香着呢。
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配上热呼趴独呼的葱油饼，怎一个“爽”字？
注意事项
1
血沫和杂质要捞干净
2
盐不易放多，粉条不易太烂。
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