天气越来越凉，总要摒弃那些沙拉、凉拌，多来一点大鱼大肉才能抵抗突如其来的凉意。天猫生鲜超市的鱼、蟹、贝类等各种水产海鲜丰富了我们的饭桌。昨儿吃蟹，今儿吃鱼，却是省去了“今天午餐吃什么？”“今天晚餐吃什么？”的烦恼。多宝鱼的营养不容小觑，蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素，是可以高频率出现在餐桌上的美味。用清蒸的方式来烹饪，最是不辜负它的这份鲜美啦。
食材
1
多宝鱼 1000g
2
盐 2g
3
葱绿 30g
4
姜 100g
5
生抽 20g
6
鱼露 15g
7
清水 60g
8
红椒 10g
9
花椒 15g
10
玉米油 15g
11
料酒 7g
方法/步骤
1
多宝鱼清理干净后两面都放上姜片，放在冰箱里腌一下去腥味。腌的时间至少半小时以上，我这里放了大约四五个小时吧。有的人喜欢腌的时候放一点料酒也可以，但不要放太多。
2
等待的时候可以准备一下葱和辣椒。葱切约10cm长的细丝，在放到清水里就会自然弯曲，稍微弯曲以后就可以取出来留着备用。辣椒切圈后用流水清洗浮着的一下辣椒籽。
3
腌好的多宝鱼放进一个稍微有点深度的盘子中，两面都放上再次放好姜片。用原来的和新切的都可以。在鱼的表面撒一些盐，如果没有均匀的筛盐罐，就用手在表面抹匀。不用太多，最后还有汁调味的。
4
我这里用蒸烤箱蒸的，启动后就会产生蒸汽。鱼厚一点就蒸八分钟就够了，蒸完再闷两分钟。
5
蒸鱼的时候准备蒸鱼汁，这里是1.5大勺生抽+1大勺鱼露+4大勺清水放入小锅里。
6
中火煮开，微沸3分钟即可。
8
倒入刚刚煮好的蒸鱼汁，要保证汁也是温热的哦。
9
将玉米油烧至微微冒烟，趁热浇到鱼表面的葱、花椒上，刺拉的一声可以逼出葱香、花椒的香气。
10
配上一碗白米饭就可以吃啦。
注意事项
1
蒸鱼汁部分也可以用商超的蒸鱼豉油，倒入碗中和蒸鱼部分一起蒸一下。或者也是拿个小锅煮一下。保证蒸鱼豉油是温热。
2
蒸鱼的时候不用放料酒。
3
花椒、辣椒、葱都是辛辣食物，但是在这道蒸鱼里却没有辛辣的特点，最后的热油逼出的只是淡淡的香味。
4
一大勺是15ml，换成液可以约等于15克。如果勺和称都没有那就用家里最古老的白瓷勺量取。1小勺是5ml。