春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。这会儿的韭菜，鲜嫩可口，生吃、凉拌、炒食、包卷，做主料，做配料，都很美味。
食材
1
头刀韭菜 适量
2
黑芝麻 适量
3
辣椒粉 适量
4
大蒜 适量
方法/步骤
1
韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干。
2
韭菜入开水中焯烫一下，变色后马上捞出过凉。
3
挤去水分，切成寸段，把韭菜段放在碟子里。
4
小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐和黑芝麻。
5
锅里烧一点热油，浇在碗内，再添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿。
6
最后，浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。
注意事项
1
韭菜用淡盐水浸泡20分钟，可以去除大部分农药残留。
2
烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感。
3
韭菜焯水后马上浸凉，可以保持脆嫩的口感。
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