提到冬瓜,就不可不提粤菜中传统的夏令名菜:冬瓜盅,这道菜的做法很有特色,是以冬瓜为盅,采用各种原料配上高汤放入盅内炖之,此菜美观悦目,味道鲜美,通常在名家酒楼的菜单上才见有,是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。酒店里的冬瓜盅,材料复杂,做法繁琐。现同大厨学做了一道家庭版的海鲜冬瓜盅,简单易做,清淡味美,亦汤亦菜,不但可家常做,而且也很适合宴请亲朋好友呢。
原料
1
材料:冬瓜。
2
配料:鲜虾(鲜虾仁)、鲜带子、蟹柳、鲜菇、鸡腿肉、姜。
3
调料:盐、胡椒粉、广东米酒、生粉。
步骤
1
选冬瓜时,最好能买到完整的小冬瓜,如果没有合适的,就选取冬瓜顶部一端,根据自家人的食量选取长度,注意要在家里蒸锅可容纳的高度之内。
2
买回来后,先削平蒂部,使之呈茶盅状,然后洗净去瓤,用小刀配合汤匙挖去中央部分瓜肉,小心别挖穿了。瓜皮保留。
3
在口部周围用小刀切锯齿纹,刀功好的朋友还可以在瓜皮上雕刻花纹。
4
鲜虾剥壳去虾肠,洗净切丁,加酒、姜丝腌一下。蟹柳、鲜菇洗净切丁,鸡腿肉洗净切丁,先用酒、姜丝、生粉腌一下。
5
烧锅开水,将鸡肉丁、蟹柳丁、鲜带子用水焯一下。
6
加适量清水(或上汤)烧开,将所有原料、姜丝放锅内煮沸,连汤带原料舀入冬瓜盅内。
7
取一锅,加适量水烧开,将冬瓜盅的放入深一些的盘子中,因为会有汤汁渗出来,入锅蒸约30分钟。
8
取出加盐、胡椒粉调味即可上桌。
注意事项
食之前,先用汤匙小心将盅壁上的瓜肉刮下来,连汤带渣一起食之,真是啖啖鲜味。
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