糖醋脆皮鱼,对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。而且,全国各地都有这道美食,只是配料不同,做法不同,味道各有不同,但是,千举万变,其道一也,酸酸甜甜是其共同的特点。
食材
1
草鱼 一条
2
面粉 适量
3
番茄酱 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
胡椒粉 适量
7
盐 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
2
面粉、淀粉加水调成糊
3
将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀
4
在鱼尾部再切一刀
5
鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了
6
在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米
7
切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
8
淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
9
油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸
10
再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟
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取出
12
待油热至八成时,将鱼复炸至
13
用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘
14
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香
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再倒入调好的汁
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加入番茄酱
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加少许湿淀粉将汁收浓
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起锅浇在鱼身上即可
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