怎么做意大利咖啡饼干

意大利咖啡饼干英文名为BISCOTTI，是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。这种饼干因为含糖量高，含油量低，并且被烤干了水分，所以十分耐于存放。尽管饼干的种类极其丰富，但和我们常吃的饼干比起来，这款饼干多多少少更加特别。首先，它拥有相当硬的口感，其次，它需要经过两次烤制，再次，它不含任何油份，最后，它制作极其简单，步骤也只有那么几步但是越简单越不容易做好，金黄色的外层，坚硬但均匀的内部组织，规则整齐的半月形，是一块成功的BISCOTTI的标志。拥有了最简单的方子，你有信心做到最好吗？配料：低筋面粉100克，鸡蛋43克，牛奶17克，糖50克，大杏仁40克，盐2克，香草精1/4小勺(2.5ML)，泡打粉2.5克。表面刷液：鸡蛋液适量第一次烘焙：中层，160度，40分钟第二次烘焙：中层，135度，30分钟。制作过程：1、大杏仁需要事先稍切碎。2、将除鸡蛋、牛奶以外所有材料混合均匀(包括香草精)3、加入打散的鸡蛋液和牛奶，4、搅拌均匀，成为面团5、把面团放在烤盘上，制作成一整条的长条状。6、表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙。7、中层，160度，烤约40分钟左右，到表面微金黄色即可。8、烤好以后的长面团取出来，稍微冷却以后，切成1CM厚的薄片。9、把薄片排列在烤盘上，切口向上10、烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。TIPS：1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。3、把材料揉和成面团的初期，面团会非常的粘手。这个时候可以借由工具(如用擀面杖的一头)来稍微搅拌，直到面团刚好不黏手即可。不可过度揉搓面团。4、BISCOTTI是一种非常硬的饼干，适合蘸甜酒或者浓咖啡食用。