用豆皮做一道“麻辣千张”。
食材
1
千张 250g
2
朝天椒 7g
3
花椒 5g
4
八角 3g
5
五香粉 1g
6
姜 25g
7
葱 20g
8
盐 2g
9
砂糖 25g
10
白花椒粉 2g
11
酱油 15g
12
老抽 2g
13
米醋 15g
14
黄酒 15g
15
香油 5g
16
花生油 10g
17
熟芝麻 3g
18
清水 300ML
方法/步骤
1
先把千张豆皮切成菱形片备用
2
炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
3
倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4
烹入适量的绍兴黄酒
5
注入清水大火烧开
6
汤开后放入事先切好的豆皮
7
下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁
8
当汤汁收干的时候滴入几滴香油
9
出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
10
码盘后稍事点缀，便可上桌食用
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