《干锅凤爪》

大凤爪 1斤

葱段 适量

姜片 适量

美国大凤爪1斤，水泡冲净血水;放到锅里用5成油温，小火将皮炸成金黄色后捞出；迅速放入冷水中，泡12小时。

大葱切段，姜切厚片各适量；八角、桂皮、香叶、白蔻、冰糖、干辣椒各适量；把所有的香料和姜葱及凤爪倒入盆内，加足够的水，加适量的古越龙山花雕酒、糖色、酱油和盐；大火烧开改小火加盖，卤2小时。

大蒜子切粒，小青椒、小红椒各适量切滚刀切成辣椒节，凤爪从中间一分为二。

锅烧热去极少量的油，倒入蒜子小火炒香；倒入切好的凤爪，加适量的卤水加入青、红辣椒节，转大火翻炒；大火收汁，当汤汁快要收干时，加入鸡精调味，再翻炒至汤汁浓稠关火起锅，倒入装有洋葱的干锅内；