牛肉 適量
牛肉 適量
料理要好吃食材新鲜是重要关键,怎么挑?如何料理,如何收藏保存也是不可忽略的重点,用些小技巧,做名符其实的料理高手牛肉应选择鲜红色而且肉质有弹性,油脂教一般肉品来的多一些,以牛肉来说,油花多而且分布的漂亮才是上等牛肉片,比方沙朗牛肉就是很好的选择。
以下几点须注意：要点一:逆纹切:切牛肉时要以肉的横纹来切,就是所谓的逆纹切,这样先顺着排列的纤维会被切断,烹调时候也不会因为高温而让肉紧缩。要点二:沾淀粉:想要肉片在料理过程中能锁住鲜美肉汁,还要吃起来有滑嫩口感,可以运用火锅店中”不老肉”的秘方,于肉的外层沾少许淀粉,如果是做葱爆牛肉,就可以将切好的牛肉沾少许先以淀粉,酱油和香油腌过之后再过油,这样口感会变得很好喔。要点三:勿久煮:如果是烹调肉片,肉片本身就很快熟的优势,为了让整盘菜色拥有相同美味,可以先将肉片稍稍川烫或者炒熟理即捞起,其他食材煮熟之后,再加入肉片,这样可以避免肉以煮久而老掉。要点四:平铺冷藏勿迭放:新鲜牛肉如果吃不完,一定要马上分装处理好,贴上购买日期标签放入冰消冷冻库,如果是牛肉片注意用迭放方式,迭放时最好不要超过二片,目的是让肉片能够完全接触冷空气。
要点二:沾淀粉:想要肉片在料理过程中能锁住鲜美肉汁,还要吃起来有滑嫩口感,可以运用火锅店中”不老肉”的秘方,于肉的外层沾少许淀粉,如果是做葱爆牛肉,就可以将切好的牛肉沾少许先以淀粉,酱油和香油腌过之后再过油,这样口感会变得很好喔。
要点三:勿久煮:如果是烹调肉片,肉片本身就很快熟的优势,为了让整盘菜色拥有相同美味,可以先将肉片稍稍川烫或者炒熟理即捞起,其他食材煮熟之后,再加入肉片,这样可以避免肉以煮久而老掉。
要点四:平铺冷藏勿迭放:新鲜牛肉如果吃不完,一定要马上分装处理好,贴上购买日期标签放入冰消冷冻库,如果是牛肉片注意用迭放方式,迭放时最好不要超过二片,目的是让肉片能够完全接触冷空气。