腌制咸鸭蛋的方法有很多种，如黄泥法、饱和盐水法、面糊腌制法等等，不过要说最便捷最快手的还是算是高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个360°无死角浸泡30秒，再均匀的滚上一层食盐放入容器密封，放置在干燥、阴凉、通风处，约3周左右的时间就能出油食用了。不仅蛋黄绵沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懒不想做饭，一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白饭也是极美味的一餐。更不用说咸蛋黄的用途之广，无论是烹饪中西菜肴，还是烤焙南北名点都少不了它诱人的身姿呢，绝对是全民宠爱的万能小食哦
食材
1
鸭蛋 1200克
2
高度白酒 300克
3
食盐 适量
方法/步骤
1
挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干
2
将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润
3
取一只小碗，里面放上适量的食盐
4
把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层
5
每裹好一只就放入玻璃坛中
6
接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里
7
将盖子密封盖紧，放置通风处静置40多天左右
8
吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟
9
切开即可食用
方法/步骤2
1
准备好高度白酒，我买的是二锅头，56度
2
把新鲜鸭蛋洗干净，晾干
3
把鸭蛋放在高度白酒里，浸泡1分钟左右。
4
然后放在盐里，把鸭蛋全都裹上盐。
5
放入小食品袋中。
6
一个个装好，然后放入玻璃器皿中。把玻璃器皿放在通风的地方，腌制30天
7
腌制30天后，取出鸭蛋，洗干净，煮熟，开壳即吃
注意事项
1
鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入）
2
晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）
上一篇：咸鸭蛋的制作过程
下一篇：咸鸭蛋的腌制法，保证让蛋黄出油多