炒菜时的四大致癌隐患！

炒菜时要留意四大致癌隐患，争取把隐患扼杀在摇篮中。　　隐患一、炒菜后不刷锅接着炒。　　第一道菜炒完后直接就炒下一道。其实，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，既减少了有害物质的产生，又防止上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的色味。　　隐患二、炒完菜马上就关油烟机。　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，油烟机是伟大的发明。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，油烟机需继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。同时，炒菜时尽可能关门开窗，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。　　隐患三、油冒烟时才下锅。　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值，而且在这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。更重要的是油温往往已经达到200℃放菜下锅，会产生较多的致癌物。正确做法是：炒菜时油温在150℃~180℃左右。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。　　隐患四、剩下油炸的油仍用来炒菜。　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这种油最好不用。