记得小时候吃流水席最期待的一道菜就是鱼丸汤,二叔是村里的厨师,做菜水平杠杠的,也只有在酒席上能吃到他做的鱼丸。
食材
鱼肉 鸡蛋 葱 胡椒粉 猪油 姜 适量
方法/步骤
1
胖头鱼一条,去除内脏,冲洗干净
2
去头去尾,将鱼身劈成三片,中间鱼排不要(后期可以熬底汤用)。 剩下的两片鱼肉平铺如图,剔除大刺。 然后用刀背将鱼肉拍松,再用刀将鱼肉刮出来收集到盆里,此时鱼刺会起来,可以除去。注意:鱼背中间的红肉不要,很腥,影响口感
3
鱼肉中加入葱白末,姜末(不喜欢颗粒感的可以提前用开水冲泡姜片,葱段,后续可以加在鱼肉里),开始剁
4
找一个深的容器放入鱼肉,加一颗鸡蛋,适量白胡椒粉,适量熬化的猪油, 一倍的水(一碗鱼肉一碗水,新手可以从0.8碗水开始,如果很稠后续可慢慢加) 开始搅拌均匀(记住从此时开始到鱼丸成型都要朝一个方向)
5
搅拌均匀如图,开始加入盐,平时炒这个菜的盐的用量,然后开始用力搅拌,注意方向,不停地搅拌,此时你会觉得鱼肉变得越来越粘稠,阻力越来越大,继续搅拌,直到鱼肉可以挤成圆型
6
取一锅冷水,鱼肉用虎口挤出丸子型,用小瓢羹接住放入冷水中,如漂浮水面即成功,如下沉请继续搅拌,不要灰心。 丸子全部放入锅中,开大火煮开,期间用漏勺轻轻按压鱼丸,熟的一面会弹起翻过来,鱼丸变白变大后可以捞出放冷水中漂
7
放凉后捞出煮汤或打火锅,吃不完的放冰箱保鲜,一周内最好吃完
上一篇:手工彩泥小鸡的做法
下一篇:折纸手工彼岸花怎么做?