这是 福建地方的小吃，过年过节招呼客人必备的一道美食！
食材
1
地瓜粉 100克
2
鸡蛋 2个
3
黄花菜 少许
4
香菇 2朵
5
葱，芹菜 少许
方法/步骤
1
碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐，用筷子打至起泡。另一个碗里放入100克地瓜粉，加少许清水，搅拌至无颗粒，把鸡蛋液倒进地瓜水中并加少许油搅匀，黄花菜，香菇，葱，芹菜洗净切好备用。
2
锅加热放少许油，一大勺调好的鸡蛋液倒入锅中，摆动一下锅，使摊出来的蛋燕薄薄的均匀受热，出锅放凉，把所有摊好的蛋燕对折切成长条，类似宽面。
3
锅里再次加热放油，下入香菇，黄花菜翻炒片刻后加入高汤，汤开了就直接加蛋燕，少许料酒，盐，鸡精调味，最后放入葱花，小芹菜就可以出锅了
注意事项
1
家里配菜比较丰富时也可以加海鲜，会更加好吃
2
蛋燕也可以用炒面的方法炒着吃