以前，东北的冬天只有大白菜，人们天天吃大白菜，也会把大白菜拿来腌制，改善一下口味，毕竟冬天吃不到其他绿叶蔬菜。东北的腌酸菜比较有名，人们会做成酸菜炖五花肉，或者酸菜炖血肠等。他们腌制酸酸菜是淋乳酸菌发酵的方法，使白菜的物理性质发生转变，而且这个乳酸菌还是有益菌，对肠道健康非常有益，能够保持肠胃正常的生理功能。 腌制酸菜最关键的是酸水，还有腌制过程中的封闭性，稍微有偏差，白菜就会腐烂。因此腌酸菜可不是简单的活，方法不当，腌制出来会产生有害物质，甚至腐烂，吃了不健康，危害身体。
食材
1
大白菜 若干
2
粗盐 适量
方法/步骤
2
准备一个干净的缸子，底部撒些，然后放一层白菜，再撒盐再放白菜，一层层码好，然后上面用石头压住，再盖上塑料布，密封好。
3
然后经过一个月的腌制，酸菜就差不多可以吃了
注意事项
1
白菜下锅烫的时候，不能超过一分钟，时间长，白菜就容易腐坏，白菜的烂叶子要清理干净，一片烂叶子都会影响一整缸
2
盐的比例很关键，100斤的白菜用400g的粗盐，下层少放点，越往上放越多