如何防止食物变成褐色

日常生活中不难见到，切好后暴露在空气中的土豆、藕片、苹果、香蕉，桃子、蘑菇等会变成褐色，不仅让人大失胃口，而且会造成水果蔬菜的维生素C流失，那么这种变化是如何产生的，又该如何避免这种变化呢？[这些水果和蔬菜都含有酶，这种活性分子会使其中的酚类成分发生化学变化，变成褐色或灰色的物质。当我们切水果或蔬菜的时候，会造成切口边缘的细胞断裂，使导致蔬果变黑的酚聚集到切面表层。暴露在空气中后，酶、酚和氧气的作用下促成了褐变。]①下面介绍几种抑制或者减缓褐变反应的方法：首先，最便捷的方法肯定是，吃不完的水果蔬菜切开后立即用保鲜膜包上，没有氧气参与自然就不会发生褐变了，或者水果切片上抹上糖或糖浆（话说这真的大胶布么？不会甜齁死么？(;?_?) ），切好的土豆片藕片放在水里面泡着。其次，维生素C或者食醋可以减缓酶的作用，在水果切片上抹上柠檬汁或者菠萝汁，炒菜时放些食醋，都可以减缓褐变作用。没有柠檬不喜欢柠檬味应该有维生素C软胶囊吧，（妹子都应该备着的吧，(○’ω’○) ）……再次，降温和烹调同样有效果。降温减缓氧化作用（每降低10°，酶的作用会减缓一半）（这是让我们放在冰箱里冻着呢么？！），加热也会使酶丧失活性，苹果煮上四五分钟就可以消除酚的活性。（纳尼？煮苹果?脑袋秀逗了吧？?′???`?，好吧，我错了，不过真的有苹果派这样的东西啊。。。好吧，我随口一说，好吧，我在凑字数。。。）最后，盐也可以抑制酶的作用。大部分的酶都是蛋白质，泡在盐水中后蛋白质会发生盐析失去活性。通常我们吃菠萝的时候都会用盐水泡一下，菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶的物质，会分解蛋白质，直接食用会刺激口腔黏膜，就是会有嘴巴刺刺的，o_O，啊，嘴巴好难受的那种感觉啦，吃多了还会刺激胃，也不要空腹吃啦。（(?｀?′)/其实买到很熟很甜的那种菠萝的时候，我都没有泡过。。囧，原谅伦家吧，化学都是60分低空飞过的那种，这么多化学反应，搞不清写不好的啦~~~）水果蔬菜当然是吃新鲜的好啦，吃一半扔旁边苹果会哭的，难道你没有听到苹果酱一直在旁边呐喊着：吃了我吧，快吃了我吧！（累感不爱……）