卷（juan二声）果（gu轻声）也叫糖卷果，是老北京特色小吃中的一名主力军，主要原料是山药和枣~~在隆福寺 护国寺 南来顺等小吃店里都有卖~~不过我从来不到店里吃的 O(∩_∩)O 每年山药应季 我勤劳的妈妈都会做这个 自家做枣多山药多面少油少 不放糖 枣来提供甜味儿就够
食材
1
山药 250克
2
大枣 150克
3
面 50克
4
糖 20克
5
水 30克
6
芝麻 20克
7
桂花 40克
8
盐 2克
方法/步骤
1
去山药皮（戴手套！不幸弄上山药汁水皮肤瘙痒 看小贴士） 把山药切碎（特别容易 不要用搅拌机会成汁）
2
把枣切碎 先去核 再压平 切成条 再切粒 （我用的新疆大枣 比较甜而且切起来方便 小枣也行的）
3
不用放水 放面 （量以感觉山药不黏手为准） 我放了50g 山药不同还有切碎程度不同都会影响
4
上蒸锅 屉布弄湿 把和好的山药枣平铺上去 蒸20分钟
5
准备另一块干净的屉布沾湿（没有的话抗高温的保鲜膜也成）蒸熟后掀开锅盖 把原料置到准备的湿屉布上 用手反复挤压 捋成直径约4cm的圆柱体 细了把两头折回中心 再捋直 一定要压实了(可以借助寿司帘)
6
食用前 切成约1.5cm厚的圆片 （我只做了一条 下面是一半的量） 放锅里煎 油要8成热 煎定型 翻面煎 至焦黄色
注意事项
1
粗山药就成（水多 便宜那种）自己家做一般也不用铁棍山药
2
面粉要混合均匀，以感觉山药不黏手为准。
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