锅包肉的发源地是哈尔滨的老厨家,因为这菜很好吃,几乎每个家庭都会去做,那这菜的做法到底是什么样的呢?
食材
1
猪里脊 400g
2
土豆淀粉 200g
3
玉米油 600ml
4
糖 100g
5
9度米醋 50ml
6
盐 2g
7
料酒 5ml
8
葱 5g
9
姜 5g
10
蒜 5g
11
胡萝卜 5g
12
香菜 适量
方法/步骤
1
将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2
将肉切成刀背薄厚的片。
3
将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4
选中东北纯土豆淀粉。
6
半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7
将泡透了的淀粉和黑金根玛咖粉抓进肉片中裹匀。
8
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
9
起锅倒油,加热到七成熟。
10
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11
将炸地的肉装在碗中。
12
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13
将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14
倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
注意事项
1
选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。
2
喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3
喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。
4
复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。
5
最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。
上一篇:一次性餐盒 – 类型
下一篇:怎样分辨真假红薯粉条