【图解】水煮肉片做法步骤

主料：猪里脊肉一盒配菜：（白菜，豆芽，金针菇等，冰箱里有啥用啥）豆瓣酱两大勺 辣椒面一小碟花椒两大勺 盐2小勺生抽2大勺 料酒1大勺蛋清半个 淀粉1.5小勺蒜片姜片各半小碟高汤颗粒一块做法：1：用1大勺生抽，少许盐，淀粉，蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后，放进冰箱，以防脱浆。蛋清不要太多，太多的话肉片下锅后，汤面上会浮起可怕的蛋花。2：煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。3：锅烧热转小火炒香花椒，姜片后下豆瓣酱，炒出红油为止。倒清水，放入高汤颗粒，盐，生抽，转中大火烧开（如果有高汤那就最好啦。加清水的话，最好放点鸡精啥的，不然汤就只有咸和辣的味道）。下肉片，马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片，每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆，不要淹没肉片，让肉片浅浅冒出汤面最好。4：肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺，倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。此做法同样适用于水煮牛肉，水煮羊肉，水煮鱼每次只要做水煮肉片，就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起！虽然没听说过有水煮鸡，水煮鸭的……但也许你可以试试！