蛋皮肉饺是客家人年夜饭的必备菜系，金黄的表皮寓意招财进宝.口味较清淡，适合老少咸宜。下面笔者为大家介绍一下如何制作吧。
食材
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鸡蛋 4个
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红薯粉 3勺
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瘦肉 半斤
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香葱 5棵
方法/步骤
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1.将瘦肉，香葱，白萝卜放在一起剁成肉馅，根据个人口味，加入香菜等香料。
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2.打四个鸡蛋进盘子里搅匀，然后将红薯粉加适当水搅匀后与鸡蛋混合，这样子能增加蛋皮的韧性嚼劲，皮没那么容易破。
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3.在圆形的锅子里面倒入蛋清，形成蛋皮，注意，火不要太猛。
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4.等蛋皮半干时往上面加入肉馅，注意，一定要等蛋皮半干时再加入肉馅，不然会包不住肉馅。
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5.将蛋皮翻一下，让蛋皮硬一点。
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6.这就是成品，可以直接吃，或者蘸点酱料味道更好。
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