认清三个食物陷阱

食物陷阱一：掉在地上的米饭，踩到也不会黏。　　小时候如果吃饭不小心，很容易在脸上粘米粒，搞得爸妈哭笑不得。要是踩到饭粒，还会黏在鞋底，甚至在胶水不普遍的年代，一时找不到浆糊，有人会用米饭来黏信封或邮票。　　现在的人很幸福，想吃米饭又不想煮饭，除了小吃店、饭店、自助餐厅之外，便利店或超市也提供了多种外卖、饭团任君选择。但是你发现了吗?这些米饭吃起来虽然软软的，可是米粒并不黏，而且放久了也不会酸臭。你也许不知道，在不黏又不会酸臭的背后，往往有数不清的添加物。这些米都不是现场制作的，而是经过蒸煮、冷却、包装、冷藏、运送，才开始贩卖。在这段过程中，为了防止米饭变质并保证成品的口感，会加入食品保鲜剂，以及至少两种抑制细菌增长和延长保存的添加物，其含量比一般市售食品可能高出好几倍!　　挑选小妙方：用脚踩踩看，踩了米粒却不会黏鞋底，那铁定是“加料”米饭了。　　食物陷阱二：麻薯、汤圆、粉圆非常弹弹弹。　　提到“弹”，就不能不说说珍珠奶茶里的“珍珠”了，在台湾，它也叫做粉圆，其主要成分是淀粉，通常是以树薯粉或地瓜粉制成。淀粉要怎么样变“弹”呢?可以加些碱性成分来催化淀粉，提高筋道。但是，碱类会有味道，所以厂商使用了秘密武器——去水醋酸。去水醋酸原本只能添加到乳酪、干酪、奶油及人造奶油抑制霉菌生长，可它实在太好用了，而且无臭无味，一般人觉察不出来，因此经常被违法滥用在米面制品，如面包、蛋糕、汤圆或甜点内馅中。　　去水醋酸可能会与人体的蛋白质结合，无法经由代谢排出体外，所以是一种毒性稍高的防腐剂，甚至会危害人体的肝、肾及神经系统。　　此外，提高脆度也是增加弹性的方法。一些脆丸、鱼板、火锅料等，厂商会非法或过度加入硼砂及磷酸盐类，除了让食品变脆，还可以防止发酵，购买时需要小心。　　挑选小妙方：珍珠奶茶要少喝，吃起来异常有弹性的食品，也要少碰为妙。　　食物陷阱三：纯果汁和天然果汁是一样的。　　果汁饮料的欺骗性很大，在“起云剂”被曝光后，大家仿佛才恍然大悟：原来根本不需要半点新鲜果汁，就能“变”出味道相近的果汁出来!　　市面上的果汁饮品各有千秋，为了满足消费者喜好，让大家相信只要有“百分之百”或是“纯天然”的字样就好了。只是这些品牌果汁标榜的新鲜果汁成分却暗藏玄机，如果稍不留意，你可能就是另一位被厂商糊弄的消费者。　　一般纯天然的鲜榨水果汁由于保存期无法太长，所以大多会把产地的水果压榨后浓缩，一来方便长途搬运和保存，二来可以减少重量和体积，降低运费。等配送到各地厂商所在地时，再于当地工厂进行水还原，或是依照产品需求综合，重新装瓶上架，所以经常会看见包装标示上写着“浓缩还原”。也就是说，我们喝到的果汁产品都是依照原本的浓缩比例，加入大量水分稀释，才能还原为正常果汁。由于有的厂商故意不把水列入主原料，才会造成消费者无法就字面上分辨“纯原汁”或是“还原果汁”的差别。　　挑选小妙方：注意果汁的成分标示，以免喝到的都是香料、色素和热量。喝果汁最好的方法是水果现榨，并且不加糖，这才是最营养、最保险的。