传统红烧土鸡

土鸡 500克

植物油 35克

盐 8克

干辣椒 10克

生姜 15克

味精 5克

料酒 10克

白糖 10克

上等老抽 12克

香醋 10克

将土鸡初步加工后，切成小块装盘。

将锅烧热，加入植物油大火烧热，倒入切好的土鸡块快速翻炒，待变了颜色后加入料酒、香醋、白糖后再翻炒片刻，盖锅盖闷30秒，加入适量热水，大火烧开后撇地去浮沫。

加入干辣椒、盐、酱油、味精、生姜，待锅烧开后改成中小火烧一个半小时左右，待锅里汤汁不多时即可出锅装盘。

1、选择土鸡一定要注意选10到12个月的土鸡，这样鸡能保证鲜嫩。

2、大火翻炒时不能太久，要快速翻炒，这样也是为了保证鲜嫩。

3、调味要恰到好处，保证鸡的味道纯正。