剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
食材
1
鲢鱼头 1个
2
蒸鱼豆豉 适量
3
剁椒 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
料酒 适量
7
蒜 1头
方法/步骤
1
准备食材
2
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5
.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6
.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7
将蒜剁成蒜末，油锅烧热，将蒜末和剁椒一起下锅扁烧。
8
将扁烧好的料在鱼头上铺满
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
10
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
11
端出来就可以上桌了，味道绝对鲜美。
上一篇：美味湘菜的代表—剁椒鱼头
下一篇：汤种椰蓉小吐司