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风味麻辣牛肉干制作方法

个人偏爱麻辣味,根据个人口感喜好有适当改变。牛肉干没有做得过干,保持牛肉的适当软感,别有滋味。
食材
1

无筋牛肉 一公斤

2

熟芝麻 俩匙

3

辣椒粉 三匙

4

花椒粉 一匙

5

孜然粉 一匙

6

草果 一颗

7

香果 一颗

8

丁香 四颗

9

山奈 三颗

10

桂皮 一小块

11

八角 两颗

12

小茴香 一小把

13

香叶 一片

14

青花椒 一小把

15

干辣椒 适量

方法/步骤
1

焯水:水烧开,倒入牛肉焯水两分钟,然后放入冷水中浸泡洗净血水,晾干。

2

卤牛肉:取炖锅加入香料,草果一颗、香果一颗、丁香四颗、山奈三颗、桂皮一小块、八角两颗、小茴香一小把、香叶一片、青花椒一小把、干辣椒适量,姜片四块,大蒜四颗,盐两匙。然后加入足量冷水,放入牛肉,冷水上锅。水开后,小火慢炖三十分钟。

3

切牛肉:将卤好的牛肉放入冷水中,冷热交替可增加牛肉嚼劲口感。然后冷却晾干。沿着牛肉纹路斜切(不然嚼不动)成六七毫米宽的细长条。

注意事项
1

炒制过程中一定要用小火,火太大会导致有些焦有些软。

2

辣椒和花椒粉我是买的最辣和最麻的,芝麻也是自己炒的。

3

趁热吃味道更好,放置一两天后,油全部流到下面了,会使上面的牛肉干吃着很干,

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