个人偏爱麻辣味,根据个人口感喜好有适当改变。牛肉干没有做得过干,保持牛肉的适当软感,别有滋味。
食材
1
无筋牛肉 一公斤
2
熟芝麻 俩匙
3
辣椒粉 三匙
4
花椒粉 一匙
5
孜然粉 一匙
6
草果 一颗
7
香果 一颗
8
丁香 四颗
9
山奈 三颗
10
桂皮 一小块
11
八角 两颗
12
小茴香 一小把
13
香叶 一片
14
青花椒 一小把
15
干辣椒 适量
方法/步骤
1
焯水:水烧开,倒入牛肉焯水两分钟,然后放入冷水中浸泡洗净血水,晾干。
2
卤牛肉:取炖锅加入香料,草果一颗、香果一颗、丁香四颗、山奈三颗、桂皮一小块、八角两颗、小茴香一小把、香叶一片、青花椒一小把、干辣椒适量,姜片四块,大蒜四颗,盐两匙。然后加入足量冷水,放入牛肉,冷水上锅。水开后,小火慢炖三十分钟。
3
切牛肉:将卤好的牛肉放入冷水中,冷热交替可增加牛肉嚼劲口感。然后冷却晾干。沿着牛肉纹路斜切(不然嚼不动)成六七毫米宽的细长条。
注意事项
1
炒制过程中一定要用小火,火太大会导致有些焦有些软。
2
辣椒和花椒粉我是买的最辣和最麻的,芝麻也是自己炒的。
3
趁热吃味道更好,放置一两天后,油全部流到下面了,会使上面的牛肉干吃着很干,