全蛋蛋糕打发顾名思义，就是鸡蛋不用分开，蛋清和蛋黄一起搅打至膨胀然后放入粉料，做出来的蛋糕，也叫海绵蛋糕。 全蛋打发没有只搅打蛋清容易快速，并且打发后的状态也更容易消泡，所以失败的次数比戚风也好不到哪去。
食材
1
全蛋 3个
2
细砂糖 100g
3
低筋面粉 80g
4
牛奶 55g
5
黄油 30g
6
可可粉 20g
方法/步骤
1
准备原料，低筋面粉，可可粉分开过筛备用。
2
模具涂抹黄油，贴油纸。
3
牛奶和黄油隔水加热，使其融化并保持在40度左右。
4
加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻，有光泽，保持在40度左右。
5
蛋清打发，分三次加入细砂糖透明变白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次。
6
蛋清霜打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫。
7
蛋黄加入搅打好的蛋清霜中，继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟，完全混合。
8
加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀（此刻，面糊非常稳定）。
9
翻拌（切拌）都可，混合均匀的面糊。
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加入细腻，有光泽的可可溶液（牛奶、黄油、可可粉混合物）。
11
从高处倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中部 180度 上下火 30-40分钟
12
烘烤完成的蛋糕，牙签检视无面糊带出即可。
烘焙
1
6寸活底圆形模具一个
2
烤箱中部 180度 上下火 30-40分钟（模具置于烤箱中间部位中层或中下层）
3
静置：模具倒扣在冷却架上，脱模（倒扣可使顶部变平坦）热气稍稍散去后，撕去油纸，翻面冷却过程中，可加盖拧干的湿布或厨房纸巾，防止表面干燥完全冷却，密封室温保存
日式方法体现
1
蛋清霜打发后，再混合蛋黄继续打发。
2
可可粉不直接加入，而是演变成溶液后混合。
3
可可溶液，一定要搅拌到位，并在混合前保持一定温度，如果有颗粒存在会特别影响组织也可在加入面糊时，通过过筛的方式加入
4
这里，硬性发泡的蛋清霜，观察，你会发现它更加细腻，因为有大量糖分的加入。
5
在所有的粉类加入时，保持良好的习惯，面粉散开，蛋清霜承受有限避免塌陷。
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