肥肠粉的做法|肥肠粉技术

正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

红薯粉放入热水中将其泡软。

肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

放入肥肠爆炒。

加入适量热水，下入浓汤宝。

烧沸后慢炖40-60分钟。

烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

碗中加入肥肠、肥肠汤料。

放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。