鱼头海鲜锅的做法
食材
1
鱼头 1个
2
海鲜 125克
3
花蛤蜊 125克
4
食盐 1勺
5
姜 1块
6
蒜 3瓣
7
紫苏 1把
8
九层塔 1把
9
红葱头 1块
10
黄酒 1勺
11
蒸鱼豉油 1勺
12
白胡椒 少许
13
茶油 1勺
方法/步骤
1
鱼头用白胡椒,盐,黄酒姜片腌制至少半小时(非野生鱼头去腥的关键,没有黄酒用料酒也可以)
2
腌好后,将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥,一定要去掉)
3
架锅,烧水,水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟,鱼变色即可)
4
倒去蒸鱼的水,将鱼头移入平底锅,拣出上面的姜片,重新撒入姜丝,紫苏备用
5
另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤放入(花蛤买回来养半天吐沙,中间要经常换水)
6
花蛤炒开口了,加入去头和虾线的海虾,海虾变色了加入九层塔,入味了,加入少许一品鲜,蒸鱼豉油,少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面,开火炖入味
7
再爆香点红葱头油倒上去,撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了
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