自酿葡萄酒步骤及常犯的错误

轻洗。将从市场上购回或自己摘回来的葡萄放入盛有净水的桶或盘内，水要浸过葡萄。用手轻轻搅拌清洗，片刻后，即放入有格栅的篮子内，凉干。

装瓶。将凉干后的葡萄剪枝后放入瓶内，并按比例加入冰糖。一般是一层葡萄一层冰糖（葡萄与糖的比例是75%：25%），并轻压实。至瓶的三分之二时，不能再装了。瓶盖处用保鲜膜或好的牛皮纸包一下，再盖瓶最好。

过滤。视天气温度，一般15天到25天葡萄发酵完成。此时用纱布过滤，滤后再放置10天左右。

收藏。过虑静止一段时间的酒后，过入可防紫外线的葡萄酒瓶或其他瓶子内，用专用木塞子、胶锤敲紧。这样处理后可保存5年或更长时间。

饮用。收藏了几年的葡萄酒，开瓶饮用，口感纯正，媲美法国红酒，而且我们喝得放心。

1.使劲冲洗——常犯错误之一。洗葡萄时，很多人都是大力冲洗，以图洗去污物，这是错误的。应知道，葡萄表面有一层发酵酶，帮助葡萄发酵成酒，使劲冲洗就会让发酵酶流走，葡萄发酵会没哪么充分，口感差。

2.捣烂葡萄——常犯错误之二。许多人装瓶时会用力捣葡萄，使之破烂，同样地，这样做会破坏葡萄表层的发酵酶，酶就失去应有的功能，致使葡萄酒口感差，甚至可能酿不成酒。

3.过度密封——常犯错误之三。一些朋友装瓶虽是装至瓶的三分之二，但担心酒气走漏，通常将瓶盖拧得好紧。这是很危险的，葡萄发酵产生的气体会形成很大的压力，过度密封会导致瓶破裂，甚至会发生爆炸。