简单又美味的马卡龙，看完你就知道！

在我的主页找到之前的视频菜谱，有非常详细的说明和演示。

巧克力对温度特别敏感，在冬天，Ganache（甘纳许）做好要尽快用，否则很快会遇冷凝固。所以，我们要先准备乳酪夹馅，再做Ganache（甘纳许）。

奶油芝士隔水软化，打发成均匀细腻的状态。

黄油也隔水软化，同样打发成均匀细腻的状态。

奶油芝士和黄油混合，糖粉过筛加入，继续打发均匀。装在裱花袋里，裱花袋剪一个小口。

然后开始做ganache的部分。平底锅装水，煮沸后关火。

黑巧克力和切小块的黄油一起放在小锅里，放在平底锅里隔水融化，40—45度左右即可。这一步不用特意去测温度，只要巧克力和黄油全部融化，拌匀即可。在融化的过程中，也是适当拌匀就可以，不要过度搅拌。

奶油倒一半到巧克力中，拌匀，再倒入另一半，拌匀。这一步也是一定要不过度搅拌，拌匀即可，否则会油水分离，变成渣渣的状态。

ganache的状态见视频展示。

这个步骤该挤多少，怎么合，多做几次就有手感了。

做好的马卡龙是不能马上吃的，因为壳是壳、馅是馅，彼此的风味还是分离的状态。要放到密封盒里，放在冰箱冷藏让壳馅互相浸润。放密封盒，是因为不想让壳子受到冰箱潮气的影响，只被夹馅慢慢浸润。

如果你的马卡龙壳子出炉冷却后是软的，储存的盒子是密封的、放在冰箱冷藏室，做这个巧克力乳酪夹馅，浸润15小时以后就可以吃了，最好在52小时前消灭，会享受到最佳口感。