白莲蛋黄酥的做法

低筋面粉 320克

莲蓉 300克

咸蛋黄 18个

鸡蛋黄 1个

食盐 2克

水 100克

猪油(炼) 120克

白糖 20克

白芝麻 适量

油皮：低筋面粉200克、猪油60克、水100克、白糖20克、盐2克油酥：低筋面粉120克、猪油、60克馅芯：咸蛋黄18个、白莲蓉300克表面：鸡蛋黄1个、白芝麻适量

将油皮和油酥的材料分别称量后准备好。将它们分别和成面团，盖上盖，松弛20分钟。分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成18小份。

将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心。用油皮将油酥包裹起来成球状，再松弛十分钟。饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状。

将它卷起来。将横条转为竖条，将收口向上，压平。再用擀面杖将面团擀成长条状。再卷起，盖上保鲜膜继续松弛十分钟。白莲蓉分次18个小团，再相应准备18个蛋黄。白莲蓉搓成球，按压成圆片，将咸蛋黄放入其中。慢慢的往上推包裹成球。

再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入。将其他的全部包好后再整理成球状。表面上刷层蛋黄液。再在中心点撒些白芝麻。放入预热好的烤箱中，中下层，180度，25分钟，再搭配上一壶茶，尽情享受吧。